我們知道，食品的基本加工過程為原料到半成品再到成品，這個(gè)過程就是從非清潔到清潔的過程，且加工流程是不允許出現(xiàn)交叉以及倒流的。在這個(gè)加工過程內(nèi)的各類布局以及衛(wèi)生安全要求非常嚴(yán)謹(jǐn)，不可出現(xiàn)差錯(cuò)。

對(duì)于食品凈化車間工程的布局、衛(wèi)生安全等要求來講解，要做好這些，布局、排水、通風(fēng)、裝修等各方面都要做好，做到布局合理，排水通暢，地面防滑、無積水、通風(fēng)口建立防鼠、防蟲設(shè)施。掌握大局，從細(xì)節(jié)開始。其中，工具也是重中之重。

在食品凈化車間工程中對(duì)工具、設(shè)備的要求如下：

1、無毒，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染；

2、耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形； 

3、易于清洗消毒； 

4、車間使用的軟管，材質(zhì)要符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB11331-89)要求。