我們知道，食品的基本加工過程為原料到半成品再到成品，這個過程就是從非清潔到清潔的過程，且加工流程是不允許出現(xiàn)交叉以及倒流的。在這個加工過程內的各類布局以及衛(wèi)生安全要求非常嚴謹，不可出現(xiàn)差錯。

對于食品凈化車間工程的布局、衛(wèi)生安全等要求來講解，要做好這些，布局、排水、通風、裝修等各方面都要做好，做到布局合理，排水通暢，地面防滑、無積水、通風口建立防鼠、防蟲設施。掌握大局，從細節(jié)開始。其中，工具也是重中之重。

在食品凈化車間工程中對工具、設備的要求如下：

1、無毒，不會對產品造成污染；

2、耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形； 

3、易于清洗消毒； 

4、車間使用的軟管，材質要符合有關食品衛(wèi)生標準(GB11331-89)要求。